Crema di finocchi e patate viola con fiori di zucca

Quanto mi piacciono le verdure! Solo da qualche anno utilizzo in cucina le patate viola, difficili da reperire;  infatti si trovano con più facilità quelle viola all'esterno e a pasta gialla.

Ingredienti per 2 persone:

200 grammi di patate viola

150 grammi di finocchi

1 cipolla piccola
6 fiori di zucca
parmigiano

acqua

sale

olio

Procedimento:

Tritare la cipolla e rosolarla in un tegame con un filo di olio. Pulire patate e finocchi, sbucciare le prime ed eliminare le parti più esterne e dure dei secondi, tagliare entrambe le verdure a tocchetti e farle insaporire per uno, due minuti con la cipolla. Poi aggiungere acqua fredda, fino a coprire le verdure, salare e portare a cottura (occorreranno circa 30-35 minuti). Nel frattempo, pulire i fiori di zucca, previa eliminazione dei pistilli, tamponarli con della carta assorbente e poi, dopo averli tagliati a metà, farli rosolare in una padella con un cucchiaio di olio per un paio di minuti. Servire la crema in ciotole, completando con l'aggiunta dei fiori di zucca e di una spolverata di parmigiano.

Gâteau in crosta

L'idea di mettere in crosta il gâteau mi è venuta dopo avere adocchiato delle mini crostatine di patate su una rivista di cucina. Mi ero ripromessa di farle poi però, per questioni di tempo, ho dovuto optare per un'unica crostata e ho arricchito la farcia rispetto a quella prevista dalla ricetta originale. Vediamo cosa occorre e come procedere per sfornare questa gustosa torta salata.

Ingredienti per uno stampo di 28 cm :

1 rotolo di pasta brisée

1,5 chili di patate (meglio se a pasta bianca)

100 grammi di parmigiano 

50 grammi di pecorino

250 grammi di mozzarella (o scamorza)

150 grammi di salame a fette
2 cucchiai di pangrattato
2 tuorli

1 mazzetto di prezzemolo
coriandolo
noce moscata

sale
pepe
burro

Procedimento:

Lessare le patate, pelarle e, mentre sono ancora calde, passarle con il passaverdure, ottenendone una purea. Unirvi i tuorli, il parmigiano, amalgamare, salare, pepare, profumare con noce moscata e coriandolo e mescolare. Srotolare il rotolo di brisée su una teglia per crostata, preventivamente imburrata e infarinata, bucherellare il fondo della brisée con una forchetta e poi stendervi sopra metà del composto di patate. Farcire con mozzarella e salame e ricoprire il tutto, uniformemente, con l'altra metà del composto di patate. Cospargere la superficie di pangrattato, aggiungere qua e là qualche fiocchetto di burro e infornare a 180 gradi per circa 35-40 minuti.

Cozze su purea di sedano rapa e patate

       

Un modo diverso per gustare le cozze...desideravo un'alternativa al piatto di pasta e ho pensato di abbinarle ad una purea di sedano rapa e patate, delicata e leggera.

Ingredienti per 2-3 persone:

400 g di sedano rapa

400 g di patate

500 ml di acqua (o brodo vegetale)

1 cipolla piccola

1 kg di cozze

1 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

olio

un ciuffo di prezzemolo

sale

Procedimento:

Sbucciare le patate e il sedano rapa, tagliarli a cubetti e farli saltare in un tegame in cui avrete rosolato per qualche minuto la cipolla, tritata, con un cucchiaio abbondante di olio. Versare l'acqua, aggiungere una manciata di sale, coprire il tegame e fare cuocere per circa 30-40 minuti. 

Pulire le cozze, eliminando le impurità presenti sui gusci e il bisso (filamento che le tiene ancorate agli scogli), e metterle in una pentola con aglio, vino e prezzemolo; porre la pentola a fuoco medio, con coperchio, fino all'apertura delle cozze. Estrarre i molluschi dai gusci e tenerli da parte. 

Frullare i vegetali con un minipimer o passarli con un passaverdure, regolare di sale e pepare. 

Infine, impiattare adagiando le cozze sulla purea di verdure, calda, e aggiungere un filo di olio a crudo.

Presentato in piccole porzioni, può costituire un antipasto insolito e leggero.