Crema di finocchi e patate viola con fiori di zucca

Quanto mi piacciono le verdure! Solo da qualche anno utilizzo in cucina le patate viola, difficili da reperire;  infatti si trovano con più facilità quelle viola all'esterno e a pasta gialla.

Ingredienti per 2 persone:

200 grammi di patate viola

150 grammi di finocchi

1 cipolla piccola
6 fiori di zucca
parmigiano

acqua

sale

olio

Procedimento:

Tritare la cipolla e rosolarla in un tegame con un filo di olio. Pulire patate e finocchi, sbucciare le prime ed eliminare le parti più esterne e dure dei secondi, tagliare entrambe le verdure a tocchetti e farle insaporire per uno, due minuti con la cipolla. Poi aggiungere acqua fredda, fino a coprire le verdure, salare e portare a cottura (occorreranno circa 30-35 minuti). Nel frattempo, pulire i fiori di zucca, previa eliminazione dei pistilli, tamponarli con della carta assorbente e poi, dopo averli tagliati a metà, farli rosolare in una padella con un cucchiaio di olio per un paio di minuti. Servire la crema in ciotole, completando con l'aggiunta dei fiori di zucca e di una spolverata di parmigiano.