Frittata di tagliatelline con dadolata di verdure

Il giorno successivo alla preparazione dei peperoni farciti, la cui ricetta trovate qui, mi avanzava un po' di farcia (solo verdure, senza tonno), che ho pensato di utilizzare per farci una frittata, con l'aggiunta della pasta.  Ecco la mia ricetta:

Ingredienti per 2 frittatine persone:
120 g di tagliatelline all'uovo
1/2 porro
1 spicchio di aglio piccolo
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1/2 zucchina
150 g di polpa di pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo
2 uova
2 foglie di basilico
2 cucchiai di parmigiano
 olio
sale
peperoncino

Procedimento:

In una padella fare rosolare l'aglio ed il porro, tritato, con un cucchiaio di olio, poi aggiungere le verdure ridotte a dadini e fare cuocere a fuoco basso per una decina di minuti (eventualmente aggiungere altro olio). Aggiungervi la polpa di pomodoro, il basilico, mescolare, salare, aggiungere un po' di peperoncino e proseguire la cottura per circa 30 minuti, finché le verdure non si saranno ammorbidite; poi eliminare l'aglio. Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente, condirla con il sugo di verdure e poi attenderne il raffreddamento. Sbattere le uova ed amalgamarle con la pasta, aggiungere un pizzico di sale ed il parmigiano e versare il tutto in una padella in cui si sarà fatto scaldare un filo di olio. Cuocere con coperchio per qualche minuto e poi voltare la frittata per completarne la cottura.

Peperoni ripieni di cous cous con verdure e tonno

L'afa di questa estate mi ha impedito di utilizzare il forno. Prima della fine dell'estate, non appena la calura fosse diminuita, mi prefiggevo di rifare una pietanza a me molto gradita: i peperoni ripieni. 

Adoro i peperoni e, non appena li ho visti al supermercato sodi, polposi, invitanti, li ho comprati e cucinati subito, farcendoli con cous cous, verdure e tonno, realizzando così un piatto unico anche light.

Ingredienti per 4 persone:

4 peperoni

280 g di cous cous precotto

400 ml di acqua o brodo di verdure

240 g di tonno sottolio (sgocciolato)

1 porro (o cipolla)

1 spicchio di aglio

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 zucchina grossa

300 g di polpa di pomodoro

4 foglie di basilico

olio

sale

peperoncino

Procedimento:

In un'ampia padella rosolare l'aglio e il porro (tagliato prima a fettine e poi in quartini) con un paio di cucchiai di olio, aggiungere poi il peperone rosso, quello giallo e la zucchina, tagliati a dadini, mescolare e cuocere a fuoco basso per circa una decina di minuti, con coperchio. 

Per la preparazione del cous cous: porlo in una pentola, versarvi l'acqua (leggermente salata) o il brodo bollente, mescolare, aggiungervi un filo di olio, coprire la pentola e attendere che il cous cous raddoppi di volume (5-7 minuti); infine, sgranarlo con una forchetta e tenerlo da parte. 

Aggiungere alle verdure la polpa di pomodoro ed il basilico, mescolare e fare cuocere il tutto per circa mezz'ora, sempre coperto (se dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un poco di brodo di verdure o acqua calda). Aggiungere una manciata di sale, un po' di peperoncino e, verso la fine, il tonno, sgocciolato e sminuzzato con una forchetta. Spegnere, unire il cous cous alle verdure (dalle quali bisognerà togliere l'aglio), mescolare in modo che il condimento si distribuisca uniformemente e fare raffreddare. Nel frattempo accendere il forno a 180° e portarlo a temperatura. Pulire i peperoni da farcire, asciugarli e, con un coltello affilato, tagliarne la parte superiore, a circa due centimetri dal picciolo; privarli di filamenti e semi. Salare leggermente la base dei peperoni e riempirli con il cous cous. Porre i peperoni. in piedi. in una teglia rivestita con carta forno, irrorarli con un filo di olio, e, dopo avere posto su ognuno la propria calotta, infornarli per circa 50 minuti o comunque fino a che la polpa non sarà tenera.

Pane arabo con tacchino, cavolo cappuccio e pomodorini (simil-kebab)

Stamattina ho sfornato dei buoni panini arabi che ho poi ho voluto consumare a pranzo con una farcia simile al kebab. Per questioni di tempo non ho potuto marinare la carne come sarebbe bene fare perché il sapore sia più simile a quello del vero kebab ma il risultato è stato più che soddisfacente.

                     

Ingredienti per due persone:

2 panini arabi

300 g di petto di tacchino

150-200 g cavolo cappuccio rosso

2 cipollotti freschi 

5 pomodorini

 2 cucchiai di maionese

1/2 cucchiaio di senape

2 o più cucchiai di yogurt intero o greco (facoltativo)

il succo di 1/2 limone

  zenzero

sale 

pepe

olio

Cuocere i petti di tacchino su una piastra (o padella antiaderente) leggermente unta di olio e poi sfilacciarli. Lavare e asciugare il cavolo cappuccio, i cipollotti e i pomodorini. Affettare sottilmente i primi due ortaggi e porli in una insalatiera, insieme con i pomodorini, tagliati a spicchi. Unire il tacchino e condire il tutto con una emulsione ottenuta mescolando maionese, senape, limone e un pizzico di zenzero, sale e pepe. Se la si vuole più delicata, aggiungere lo yogurt. Mescolare per bene, assaggiare ed eventualmente regolare di sale e pepe. Aprire i panini e farcirli.

Crostata salata di polenta

Dal momento che adoro la polenta ho deciso di farci una crostata, ispirandomi alla ricetta del sito "Il Cucchiaio d'Argento".

La ricetta originale prevedeva nel ripieno una besciamella vegetale, a base di latte di soia e olio al posto del burro; io ho utilizzato invece del brodo vegetale e ho mantenuto l'olio al posto del burro. Chi non gradisse queste alternative vegetali, può preparare la classica besciamella, con latte, con o senza burro.

Inoltre, al posto della farina di mais ho utilizzato la farina per polenta taragna, mix di farina di mais e grano saraceno, perché mi piace parecchio la sua consistenza rustica e ho aggiunto del formaggio sia nella polenta che nel ripieno.

   Ingredienti per uno stampo da 25 cm:
                                                              

per la polenta

  250 gr. di farina per polenta taragna (o solo farina di mais)

1 litro di acqua

3-4 cucchiai di parmigiano o grana

sale
pepe

3 cucchiai di olio d'oliva

per la farcia

400 g di funghi champignon

2 porri 

1 spicchio di aglio

qualche cucchiaio di brodo

300 g formaggio Asiago

2 cucchiai di parmigiano o grana
sale 

   pepe   

     200 ml di besciamella*    

besciamella*

200 ml di brodo vegetale (o latte vaccino) 

20 g di olio (o burro)

20 g di farina o amido

noce moscata

Procedimento:

Affettate i porri e, insieme con l'aglio, rosolateli in padella con olio, per 5-8 minuti; aggiungete i funghi tagliati a fettine e portate a cottura. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale. Salate, pepate e, una volta cotte le verdure, tenetele da parte.
Preparate la besciamella, facendo rosolare per un paio di minuti olio e farina in un tegamino e aggiungendovi poi, man mano, brodo (o latte) caldo; mescolate il tutto con cucchiaio o una frusta fino a quando non si sarà addensato (dovendola utilizzare nel ripieno, non fatela troppo lenta) e profumate con un po' di noce moscata. Poi passate alla polenta: fate cadere a pioggia la farina nell'acqua bollente salata e mescolate velocemente (la frusta è preferibile al cucchiaio per evitare grumi). Fate cuocere, a fuoco basso, mescolando di continuo, fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti del tegame; verso fine cottura aggiungere l'olio. Togliete dal fuoco e aggiungete qualche cucchiaio di parmigiano. 

Foderate uno stampo per crostata o una tortiera bassa con carta forno e, con l'aiuto di un sac à poche, create il guscio di polenta per la vostra crostata. Mescolate funghi e besciamella, riempitevi la crostata e aggiungetevi sopra i pezzetti di Asiago.

Cuocete in forno statico a 180° per circa 30-40 minuti (dipende dalla potenza del forno) e buon appetito!

                       

Suggerimento: per insaporire di più il ripieno, potete cuocere insieme con i funghi champignon un po' di porcini secchi, fatti rinvenire in acqua tiepida.