Mix freddo di cereali con pesto, mazzancolle, cozze e pomodorini

Quanto mi piace, d'estate, sbizzarrirmi con le insalate di riso, pasta, cous cous, orzo, farro e quinoa! Le mie preferite sono quelle che contemplano il pesce, frutti di mare in primis.

Nella dispensa avevo una miscela di cereali già confezionata, di riso, grano saraceno e miglio, e l'ho voluta utilizzare per un piatto invitante e leggero...andiamo alla ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

300 g di mix di cereali (riso, grano saraceno, miglio)

 500 g di mazzancolle fresche (o congelate)

1 kg di cozze fresche

12 pomodorini 

4 cucchiai di pesto alla genovese

il succo di un limone
olio (facoltativo)

 sale

 pepe

Procedimento:

Pulire le cozze e farle aprire ponendole in un tegame coperto, a fuoco basso. Estrarre i molluschi dai gusci e tenerli da parte. Sbollentare le mazzancolle per 5-7 minuti e sgusciarle. Lessare il mix di cereali in acqua bollente salata per circa un quarto d'ora così da averlo al dente, scolarlo e farlo raffreddare; poi condirlo con il pesto, diluito eventualmente con un po' di olio (se fosse troppo denso). Trasferirlo in un'ampia ciotola o su un vassoio, unirvi mazzancolle, cozze e pomodorini (tagliati a metà), mescolare, spremervi il succo del limone, regolare di sale e pepare a piacimento. Porre nel frigorifero, coprendo con pellicola o alluminio, per almeno un paio di ore prima della consumazione.

Pane arabo con tacchino, cavolo cappuccio e pomodorini (simil-kebab)

Stamattina ho sfornato dei buoni panini arabi che ho poi ho voluto consumare a pranzo con una farcia simile al kebab. Per questioni di tempo non ho potuto marinare la carne come sarebbe bene fare perché il sapore sia più simile a quello del vero kebab ma il risultato è stato più che soddisfacente.

                     

Ingredienti per due persone:

2 panini arabi

300 g di petto di tacchino

150-200 g cavolo cappuccio rosso

2 cipollotti freschi 

5 pomodorini

 2 cucchiai di maionese

1/2 cucchiaio di senape

2 o più cucchiai di yogurt intero o greco (facoltativo)

il succo di 1/2 limone

  zenzero

sale 

pepe

olio

Cuocere i petti di tacchino su una piastra (o padella antiaderente) leggermente unta di olio e poi sfilacciarli. Lavare e asciugare il cavolo cappuccio, i cipollotti e i pomodorini. Affettare sottilmente i primi due ortaggi e porli in una insalatiera, insieme con i pomodorini, tagliati a spicchi. Unire il tacchino e condire il tutto con una emulsione ottenuta mescolando maionese, senape, limone e un pizzico di zenzero, sale e pepe. Se la si vuole più delicata, aggiungere lo yogurt. Mescolare per bene, assaggiare ed eventualmente regolare di sale e pepe. Aprire i panini e farcirli.