Zucchine tonde ripiene di bulghur, ragù di carne e funghi

Mi piace dedicarmi alla preparazione di queste zucchine rotonde ripiene, oggi ve le propongo con una farcia di bulghur, ragù di vitello e funghi champignon. Il bulghur si può sostituire con il cous cous o il riso, il risultato è altrettanto buono.

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Ingredienti per 2, 3 persone:

6 zucchine tonde grosse

1 cipolla dorata

1 carota

1 costa di sedano

250 g di pomodori pelati (o passata di pomodoro)

60 g di funghi champignon
250 g di macinato di vitello

150 g di bulghur

1/2  bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di parmigiano (o grana) grattugiato

2 cucchiai di olio

1 chiodo di garofano
noce moscata grattugiata

1 cucchiaino di coriandolo macinato

sale

pepe 

peperoncino

Procedimento:

Pulire le zucchine e sbollentarle, intere, in acqua bollente, salata, per 8-10 minuti. Scolarle e, dopo averle lasciate raffreddare, svuotarle con l'aiuto di un coltellino e/o cucchiaio; infine, metterle a scolare, capovolte, su un piatto ricoperto di carta assorbente.

In una padella sbollentare la cipolla, tritata, con un filo di acqua (io faccio spesso così da impiegare meno olio per la cottura) e poi metterla a rosolare insieme con la carota e il sedano, tritati, con due cucchiai di olio.

Aggiungere il macinato, mescolarlo, e fargli prendere colore uniformemente, aggiungere il vino, e aumentare la fiamma fino a farlo evaporare. Mescolare e attendere che la carne si sia asciugata. Aggiungere i pelati tagliati a pezzetti (o la passata di pomodoro), una manciata di sale, una spolverata di pepe, un pizzico di peperoncino e di noce moscata, il chiodo di garofano, poi il coriandolo e fare cuocere, coprendo la padella con un coperchio, per circa 50 minuti. Gli ultimi 10 minuti aggiungere i funghi. Cuocere  il bulghur, scolarlo e, una volta freddatosi, condirlo con il sugo di carne e funghi e, una volta freddatosi, aggiungervi il formaggio grattugiato.

Porre le zucchine vuote in una pirofila rivestita con carta forno, mettere un pizzico di sale su ogni cavità e farcirle abbondantemente. Coprirle con le relative calottine e cuocerle in forno caldo a 180° per circa 45-50 minuti.

Barchette di zucchine con macinato di suino

Le verdure ripiene sono state le prime pietanze sfornate dopo avere ripreso ad utilizzare il forno. Nessun guasto ad esso, quest'estate ha fatto troppo caldo per accenderlo. E dopo la ricetta dei peperoni ecco quella delle zucchine!

Ingredienti per 2 persone:

4 zucchine genovesi grosse

300 g di macinato di suino

1 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di prezzemolo grattugiato

 1 cucchiaino di coriandolo macinato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio

sale 

pepe

Sbollentare le zucchine, intere, per 5 minuti. Scolarle e lasciarle freddare, poi dividerle a metà con un coltello affilato e ricavare la polpa da ogni metà (io uso l'apposito scavino ma si può utilizzare anche un cucchiaino). In una padella fare rosolare lo spicchio di aglio intero nell'olio. Aggiungervi la polpa delle zucchine, sminuzzata, mescolare e farla insaporire per una decina di minuti. Unirvi il macinato, mescolare per bene il tutto e sfumare con il vino. Fare cuocere per 7-8 minuti, insaporendo la farcia con una bella manciata di sale, una macinata di pepe, e il coriandolo. Verso fine cottura, aggiungere il prezzemolo. Spegnere il fuoco e fare raffreddare. Porre le zucchine su una teglia rivestita di carta forno, con la parte scavata rivolta verso l'alto, salare leggermente ogni metà e farcirla. Spolverarle col parmigiano e cuocerle nel forno caldo a 180° per circa 30 minuti (la polpa delle zucchine deve essere ben cotta).

Polpette gustose

Ieri pomeriggio avevo da consumare un residuo di una grossa melanzana (una parte l'avevo utilizzata per condire la pizza recentemente, alla Norma) e ho pensato di aggiungerla al macinato di suino che avevo acquistato il giorno prima con l'intenzione di fare delle polpette. Per renderle ancora più saporite ho unito un po' di salsiccia, per la felicità di mio marito. Non ho aggiunto né uova né mollica di pane, mi sembravano già morbide e ben amalgamate, compatte. Una volta cotte le ho servite su un letto di insalata iceberg, radicchio e pomodorini...gustose, da rifare!

Ingredienti:

300 g di macinato di suino

100 g di salsiccia

3 fette di melanzana tonda o globosa (tagliate non troppo sottili)

1 cipolla piccola dorata

3/4 cucchiai di latte

2 cucchiai di parmigiano

1/2 bicchiere di vino bianco

sale 

pepe (mix creola)

curry

Procedimento:

Dare una leggera grigliata alle fette di melanzana, togliere la buccia e tagliarle a pezzetti piccoli, poi metterle da parte. Mescolare in una ciotola il macinato e la salsiccia, precedentemente sgranata, aggiungervi la cipolla triturata finemente, le melanzane, il parmigiano, il latte, salare, pepare e spolverare con un po' di curry.

Formare le polpettine (a me ne sono venuta una dozzina), farle riposare per un paio di ore nel frigorifero e poi cuocerle in un wok con un filo di olio, prima rosolandole da entrambi i lati e poi sfumandole col vino.

Buon appetito!

L' arista prende la "via lattea"

Era da un bel po' di tempo che non mangiavo l'arista cotta con il latte e, prima che finisse l'inverno, ho voluto rimediare. Il latte conferisce alla carne una morbidezza ed un sapore unici...provare per credere!

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di arista in un unico pezzo

1 cipolla
1 spicchio di aglio

1 carota

1 costa di sedano

1 rametto di rosmarino
2 foglioline di alloro
1 rametto di timo

un cucchiaino di semi di coriandolo macinati
1 cucchiaino raso di zenzero
1 bicchiere di vino bianco

800 ml di latte

sale 

pepe

Procedimento:

Fare un trito di cipolla, sedano e carota e farlo rosolare in un tegame capiente, insieme con l'aglio, con un paio di cucchiai di olio. Se l'arista non fosse già avvolta nella retina, provvedere con lo spago da cucina, formando un reticolato, così da farla rimanere compatta durante la cottura. Togliere dalla carne l'eventuale grasso in eccesso. Dopo avere inserito rosmarino, timo e alloro tra la carne e la retina o lo spago, porre il tocco di arista nel tegame e farlo rosolare, facendogli prendere colore per bene e in modo uniforme su tutta la superficie. Sfumare con il vino, poi aggiungere una manciata di sale, una macinata di pepe e profumare con zenzero e coriandolo; infine versare il latte e fare cuocere, con coperchio, per circa 50 minuti o poco più (per verificare che l'arista sia cotta, inserire nella carne uno spiedino e verificare che non esca liquido una volta estratto). Durante la cottura, girare l'arista più volte e controllare che il latte non si attacchi sul fondo. A cottura ultimata, estrarre il tocco di carne e, non appena si sarà raffreddato, tagliarlo a fette con un coltello affilato.
Nel frattempo, frullare con un frullatore a immersione il fondo di cottura (io elimino l'aglio) o, se si gradisce consistenza più fine, passarlo col passaverdure; se invece dovesse risultare troppo liquido, farlo cuocere per qualche minuto, senza coperchio, oppure aggiungervi uno o due cucchiai di maizena.
Prima di servire l'arista, immergere le fette nella crema di latte calda e poi, una volta scolate, adagiarle nei piatti e irrorarle con la stessa crema.