Barchette di zucchine con macinato di suino

Le verdure ripiene sono state le prime pietanze sfornate dopo avere ripreso ad utilizzare il forno. Nessun guasto ad esso, quest'estate ha fatto troppo caldo per accenderlo. E dopo la ricetta dei peperoni ecco quella delle zucchine!

Ingredienti per 2 persone:

4 zucchine genovesi grosse

300 g di macinato di suino

1 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di prezzemolo grattugiato

 1 cucchiaino di coriandolo macinato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio

sale 

pepe

Sbollentare le zucchine, intere, per 5 minuti. Scolarle e lasciarle freddare, poi dividerle a metà con un coltello affilato e ricavare la polpa da ogni metà (io uso l'apposito scavino ma si può utilizzare anche un cucchiaino). In una padella fare rosolare lo spicchio di aglio intero nell'olio. Aggiungervi la polpa delle zucchine, sminuzzata, mescolare e farla insaporire per una decina di minuti. Unirvi il macinato, mescolare per bene il tutto e sfumare con il vino. Fare cuocere per 7-8 minuti, insaporendo la farcia con una bella manciata di sale, una macinata di pepe, e il coriandolo. Verso fine cottura, aggiungere il prezzemolo. Spegnere il fuoco e fare raffreddare. Porre le zucchine su una teglia rivestita di carta forno, con la parte scavata rivolta verso l'alto, salare leggermente ogni metà e farcirla. Spolverarle col parmigiano e cuocerle nel forno caldo a 180° per circa 30 minuti (la polpa delle zucchine deve essere ben cotta).

Polpette gustose

Ieri pomeriggio avevo da consumare un residuo di una grossa melanzana (una parte l'avevo utilizzata per condire la pizza recentemente, alla Norma) e ho pensato di aggiungerla al macinato di suino che avevo acquistato il giorno prima con l'intenzione di fare delle polpette. Per renderle ancora più saporite ho unito un po' di salsiccia, per la felicità di mio marito. Non ho aggiunto né uova né mollica di pane, mi sembravano già morbide e ben amalgamate, compatte. Una volta cotte le ho servite su un letto di insalata iceberg, radicchio e pomodorini...gustose, da rifare!

Ingredienti:

300 g di macinato di suino

100 g di salsiccia

3 fette di melanzana tonda o globosa (tagliate non troppo sottili)

1 cipolla piccola dorata

3/4 cucchiai di latte

2 cucchiai di parmigiano

1/2 bicchiere di vino bianco

sale 

pepe (mix creola)

curry

Procedimento:

Dare una leggera grigliata alle fette di melanzana, togliere la buccia e tagliarle a pezzetti piccoli, poi metterle da parte. Mescolare in una ciotola il macinato e la salsiccia, precedentemente sgranata, aggiungervi la cipolla triturata finemente, le melanzane, il parmigiano, il latte, salare, pepare e spolverare con un po' di curry.

Formare le polpettine (a me ne sono venuta una dozzina), farle riposare per un paio di ore nel frigorifero e poi cuocerle in un wok con un filo di olio, prima rosolandole da entrambi i lati e poi sfumandole col vino.

Buon appetito!