Zucchine tonde ripiene di bulghur, ragù di carne e funghi

Mi piace dedicarmi alla preparazione di queste zucchine rotonde ripiene, oggi ve le propongo con una farcia di bulghur, ragù di vitello e funghi champignon. Il bulghur si può sostituire con il cous cous o il riso, il risultato è altrettanto buono.

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Ingredienti per 2, 3 persone:

6 zucchine tonde grosse

1 cipolla dorata

1 carota

1 costa di sedano

250 g di pomodori pelati (o passata di pomodoro)

60 g di funghi champignon
250 g di macinato di vitello

150 g di bulghur

1/2  bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di parmigiano (o grana) grattugiato

2 cucchiai di olio

1 chiodo di garofano
noce moscata grattugiata

1 cucchiaino di coriandolo macinato

sale

pepe 

peperoncino

Procedimento:

Pulire le zucchine e sbollentarle, intere, in acqua bollente, salata, per 8-10 minuti. Scolarle e, dopo averle lasciate raffreddare, svuotarle con l'aiuto di un coltellino e/o cucchiaio; infine, metterle a scolare, capovolte, su un piatto ricoperto di carta assorbente.

In una padella sbollentare la cipolla, tritata, con un filo di acqua (io faccio spesso così da impiegare meno olio per la cottura) e poi metterla a rosolare insieme con la carota e il sedano, tritati, con due cucchiai di olio.

Aggiungere il macinato, mescolarlo, e fargli prendere colore uniformemente, aggiungere il vino, e aumentare la fiamma fino a farlo evaporare. Mescolare e attendere che la carne si sia asciugata. Aggiungere i pelati tagliati a pezzetti (o la passata di pomodoro), una manciata di sale, una spolverata di pepe, un pizzico di peperoncino e di noce moscata, il chiodo di garofano, poi il coriandolo e fare cuocere, coprendo la padella con un coperchio, per circa 50 minuti. Gli ultimi 10 minuti aggiungere i funghi. Cuocere  il bulghur, scolarlo e, una volta freddatosi, condirlo con il sugo di carne e funghi e, una volta freddatosi, aggiungervi il formaggio grattugiato.

Porre le zucchine vuote in una pirofila rivestita con carta forno, mettere un pizzico di sale su ogni cavità e farcirle abbondantemente. Coprirle con le relative calottine e cuocerle in forno caldo a 180° per circa 45-50 minuti.

Barchette di zucchine con macinato di suino

Le verdure ripiene sono state le prime pietanze sfornate dopo avere ripreso ad utilizzare il forno. Nessun guasto ad esso, quest'estate ha fatto troppo caldo per accenderlo. E dopo la ricetta dei peperoni ecco quella delle zucchine!

Ingredienti per 2 persone:

4 zucchine genovesi grosse

300 g di macinato di suino

1 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di prezzemolo grattugiato

 1 cucchiaino di coriandolo macinato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio

sale 

pepe

Sbollentare le zucchine, intere, per 5 minuti. Scolarle e lasciarle freddare, poi dividerle a metà con un coltello affilato e ricavare la polpa da ogni metà (io uso l'apposito scavino ma si può utilizzare anche un cucchiaino). In una padella fare rosolare lo spicchio di aglio intero nell'olio. Aggiungervi la polpa delle zucchine, sminuzzata, mescolare e farla insaporire per una decina di minuti. Unirvi il macinato, mescolare per bene il tutto e sfumare con il vino. Fare cuocere per 7-8 minuti, insaporendo la farcia con una bella manciata di sale, una macinata di pepe, e il coriandolo. Verso fine cottura, aggiungere il prezzemolo. Spegnere il fuoco e fare raffreddare. Porre le zucchine su una teglia rivestita di carta forno, con la parte scavata rivolta verso l'alto, salare leggermente ogni metà e farcirla. Spolverarle col parmigiano e cuocerle nel forno caldo a 180° per circa 30 minuti (la polpa delle zucchine deve essere ben cotta).