Gelo di mandorle

Buonissimo questo gelo! Per farlo, finora, ho utilizzato, per comodità, il latte di mandorla già pronto ma prossimamente proverò a farlo io stessa, con mandorle fresche messe a macerare in acqua.

Andiamo alla ricetta...

Ingredienti:
1 litro di latte di mandorla già zuccherato (es. Condorelli, Dais)
140 grammi di zucchero
100 grammi di amido

Per decorare:
 mandorle tostate (intere o a lamelle, tritate)
scaglie o gocce di cioccolato fondente
cioccolato fondente fuso
cannella in polvere

Procedimento:

Versare in un tegame gli ingredienti (passate a setaccio l'amido), mescolarli per bene a freddo e farli cuocere a fuoco lento fino a che si noterà un addensamento. Come per gli altri geli, togliere dal fuoco il composto non appena si noterà che cola giù a nastro dal cucchiaio e non più a filo.

Versare subito negli stampi desiderati e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Poi riporre gli stampi nel frigorifero per almeno 3 ore, prima di degustarlo (meglio ancora se lo tenete una notte). Con le dosi indicate potrete riempire circa una dozzina di bicchierini da caffè (come quelli nella foto). Decoratelo una volta rappresosi.
Buon assaggio!

Suggerimenti: 
Per rendere ancora più gustoso questo gelo, aggiungete al composto, prima di cuocerlo, un po' di mandorle tostate e tritate (dopo averle spellate).
Se utilizzate stampi grandi, aggiungete circa 20 grammi di amido in più e aumentate un po' lo zucchero, in rapporto, così da essere sicuri che il gelo tenga per bene quando lo sformerete.

Gelo di arance

Mi ritrovavo nel frigorifero un bel po' di arance Navel così ho deciso di farci il gelo...

Ingredienti:

500 ml di succo d'arancia

250 g di acqua

250 g di zucchero

60 g di amido

il succo di mezzo limone

Per decorare:

granella di pistacchio

gocce o scaglie di cioccolato fondente

fiori di arancio

Procedimento:

Spremere le arance, versarne il succo, filtrato, in un pentolino e unirvi acqua, zucchero e amido.

Con una frusta mescolare bene a freddo e poi porre sul fuoco a fuoco basso, mescolando di continuo fino a quando si sarà addensato. La consistenza ideale è quella raggiunta dal composto quando inizia a colare giù a nastro dal cucchiaio e non più a filo, come potete vedere nella foto seguente:

Spegnere il fuoco e versarlo subito in coppette, bicchieri o stampi appositi (gli stampi vanno prima bagnati con acqua così sarà più facile sformare il gelo). Dopo aver fatto raffreddare il composto a temperatura ambiente, riporlo nel frigorifero per almeno 3 ore (il tempo minimo per poterlo sformare senza difficoltà). 

Gelo di melone (o cantalupo)

Ingredienti:

1 litro di succo di melone

100-160 grammi di zucchero a seconda della dolcezza del frutto

90 grammi di amido di mais o frumento

Per decorare:

cannella in polvere

granella di pistacchio

cioccolato in gocce o scaglie

Procedimento:

Procedere come per il gelo di anguria ovvero pulire il melone togliendo i semi, frullarlo (se si vuole fare in fretta) o passarlo con il passaverdure, ricavandone la polpa a cui si andrà ad unire lo zucchero e l'amido (setacciato). Mescolare bene il mix con una frusta prima di farlo cuocere e poi cuocerlo a fuoco lento, mescolandolo continuamente, finché non si sarà addensato. Anche per questo gelo, la densità ottimale è quella raggiunta dal composto quando, dopo avervi immerso un cucchiaio da cui poi lo si farà colare, scenderà a nastro e non a filo.

Versare subito il gelo nello stampo o negli stampi desiderati e quando si sarà raffreddato riporlo nel frigorifero per 3-4 ore (meglio ancora una notte). Se si vuole versarlo in stampi, formine da cui poi toccherà sformarlo, occorrerà prima bagnarli con un po’di acqua fredda per facilitare poi l'operazione.

Decorare poi a piacimento, utilizzando cannella in polvere, granella di pistacchio o gocce/scaglie di cioccolato.

Gelo di cannella

Per gli amanti della cannella, ecco la ricetta del gelo!

Ingredienti:

1 litro di acqua

15 grammi di cannella in stecche

250 grammi di zucchero

90 grammi di amido di mais o frumento

Per decorare:

gocce/scaglie di cioccolato
 stecche di cannella

Procedimento:

Fare bollire l'acqua con le stecche di cannella per un quarto d'ora; poi lasciare in infusione per circa 10-12 ore. Una volta filtrato l'infuso, unirvi lo zucchero e l'amido (setacciato) e fare cuocere a fuoco lento, mescolando di continuo, con un cucchiaio, fino ad addensarsi (per regolarsi, la consistenza ideale è quella che si ottiene quando il composto cola a nastro dal cucchiaio e non a filo). Versare subito nello stampo desiderato e lasciare che si raffreddi. Se si decide di versarlo in stampi, formine da cui poi li vorrà sformare, occorrerà prima bagnarli con un po’di acqua fredda per facilitare poi l'operazione. Riporre poi il gelo in frigorifero per almeno 3, 4 ore; meglio ancora se lo si prepara il giorno prima di quello in cui si intende mangiarlo. Dopo che si sarà rappreso lo si potrà decorare con granella di pistacchio o cioccolato in scaglie.
Con le dosi indicate nella ricetta si possono riempire circa una ventina di bicchierini da caffè e ottenere una decina di forme come quelle della foto in alto (ottenute con uno stampo in silicone per mini plumcake da 9 porzioni).

Quando si metteranno a bollire le stecche di cannella, e poi, per tutta la durata dell'infusione, si sprigionerà in tutta la ocucina un profumo irresistibile.

Buona preparazione e degustazione!

Suggerimenti: è importante utilizzare una cannella di qualità sia per il gusto che per il colore che acquisterà il prodotto finale. Il gelo che si vede in foto è stato ottenuto con stecche di cannella provenienti dalle Mauritius (graditissimo regalo di mia sorella) e il risultato è stato eccellente.

Gelo di limone

Ottima alternativa al sorbetto di limone, dopo un pranzo o una cena a base di pesce. Anche questo, come il gelo di anguria, può essere utilizzato come ripieno per una crostata. La ricetta mi è stata fornita da una cara amica siciliana.

Ingredienti:

1 litro di succo di limone

1,6 litri di acqua

700-800 g di zucchero (a seconda dell'asprezza dei limoni)

180 g di amido di mais (o di frumento)

Per decorare:
granella di pistacchio
foglioline di menta

Procedimento:

Mettere insieme in un pentolino il succo dei limoni, l'acqua, lo zucchero e l'amido e mescolarli per bene a freddo. Poi porre il pentolino sul fuoco e mescolare fino a che non si ottiene un composto che scende giù dal cucchiaio non a filo, ma a nastro. Dovrà quindi addensarsi ma non troppo. Per una consistenza cremosa, da servire in bicchierini, coppette, non tardate a spegnere il fuoco mentre, se dovete realizzare una forma grande, quindi avete necessità che il composto tenga per bene e non ceda, tenetelo sul fuoco qualche minuto in più. Versare subito il gelo negli stampi desiderati e farlo raffreddare a temperatura ambiente. Se decidete di versarlo in stampi, formine da cui poi vorrete sformarlo, occorrerà prima bagnarli con un po’ di acqua fredda per facilitare poi l'operazione. Riporlo poi nel frigorifero per circa 3-4 ore, meglio ancora se lo lasciate per una giornata intera o lo preparate il giorno prima rispetto a quando intendete degustarlo.

Decoratelo con granella di pistacchio o foglioline di menta non appena si sarà rappreso.

Con le dosi indicate nella ricetta si possono riempire circa una ventina di bicchierini da caffè.