Gelo di mandorle

Buonissimo questo gelo! Per farlo, finora, ho utilizzato, per comodità, il latte di mandorla già pronto ma prossimamente proverò a farlo io stessa, con mandorle fresche messe a macerare in acqua.

Andiamo alla ricetta...

Ingredienti:
1 litro di latte di mandorla già zuccherato (es. Condorelli, Dais)
140 grammi di zucchero
100 grammi di amido

Per decorare:
 mandorle tostate (intere o a lamelle, tritate)
scaglie o gocce di cioccolato fondente
cioccolato fondente fuso
cannella in polvere

Procedimento:

Versare in un tegame gli ingredienti (passate a setaccio l'amido), mescolarli per bene a freddo e farli cuocere a fuoco lento fino a che si noterà un addensamento. Come per gli altri geli, togliere dal fuoco il composto non appena si noterà che cola giù a nastro dal cucchiaio e non più a filo.

Versare subito negli stampi desiderati e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Poi riporre gli stampi nel frigorifero per almeno 3 ore, prima di degustarlo (meglio ancora se lo tenete una notte). Con le dosi indicate potrete riempire circa una dozzina di bicchierini da caffè (come quelli nella foto). Decoratelo una volta rappresosi.
Buon assaggio!

Suggerimenti: 
Per rendere ancora più gustoso questo gelo, aggiungete al composto, prima di cuocerlo, un po' di mandorle tostate e tritate (dopo averle spellate).
Se utilizzate stampi grandi, aggiungete circa 20 grammi di amido in più e aumentate un po' lo zucchero, in rapporto, così da essere sicuri che il gelo tenga per bene quando lo sformerete.

Gelo di limone

Ottima alternativa al sorbetto di limone, dopo un pranzo o una cena a base di pesce. Anche questo, come il gelo di anguria, può essere utilizzato come ripieno per una crostata. La ricetta mi è stata fornita da una cara amica siciliana.

Ingredienti:

1 litro di succo di limone

1,6 litri di acqua

700-800 g di zucchero (a seconda dell'asprezza dei limoni)

180 g di amido di mais (o di frumento)

Per decorare:
granella di pistacchio
foglioline di menta

Procedimento:

Mettere insieme in un pentolino il succo dei limoni, l'acqua, lo zucchero e l'amido e mescolarli per bene a freddo. Poi porre il pentolino sul fuoco e mescolare fino a che non si ottiene un composto che scende giù dal cucchiaio non a filo, ma a nastro. Dovrà quindi addensarsi ma non troppo. Per una consistenza cremosa, da servire in bicchierini, coppette, non tardate a spegnere il fuoco mentre, se dovete realizzare una forma grande, quindi avete necessità che il composto tenga per bene e non ceda, tenetelo sul fuoco qualche minuto in più. Versare subito il gelo negli stampi desiderati e farlo raffreddare a temperatura ambiente. Se decidete di versarlo in stampi, formine da cui poi vorrete sformarlo, occorrerà prima bagnarli con un po’ di acqua fredda per facilitare poi l'operazione. Riporlo poi nel frigorifero per circa 3-4 ore, meglio ancora se lo lasciate per una giornata intera o lo preparate il giorno prima rispetto a quando intendete degustarlo.

Decoratelo con granella di pistacchio o foglioline di menta non appena si sarà rappreso.

Con le dosi indicate nella ricetta si possono riempire circa una ventina di bicchierini da caffè.