Il gelo è un dolce al cucchiaio, di origine araba, dalla consistenza simil gelatinosa (da qui appunto il termine "gelo"), realizzato con pochi e semplici ingredienti e di facile preparazione.
Si può fare a base di frutta, spezie, caffè. Il più diffuso e conosciuto in Sicilia, in particolare nel palermitano, è quello di anguria (o "mellone", come dicono i palermitani) ed è proprio da questa ricetta che voglio iniziare...
Gelo di anguria
Ingredienti:
1 litro di succo di anguria
90 g di amido di mais o frumento
180-200 g di zucchero (a seconda della dolcezza del frutto)
Per la decorazione:
Fiori di gelsomino, granella di pistacchio, scaglie o gocce di cioccolato fondente (per simulare i semi di anguria), cannella in polvere
Preparazione:
Mescolare a freddo in un pentolino il succo del cocomero, l'amido (setacciato) e lo zucchero, con l'aiuto di un cucchiaio o meglio ancora di una frusta. Porre sul fuoco a fiamma bassa e fare addensare rimescolando di continuo fino a raggiungere
la densità voluta (ovvero quando il composto scenderà dal cucchiaio non più a filo ma a nastro).
Spegnere il fuoco e versare subito nei contenitori scelti quali bicchieri, coppette, stampi. Se decidete di versarlo in stampi, formine da cui poi vorrete sformarlo, occorrerà prima bagnarli con un po’di acqua fredda per facilitare poi l'operazione.
Una volta freddatosi, riporre il gelo nel frigorifero, fino al momento del consumo. Sarebbe meglio lasciarlo in frigo una giornata o una notte intera prima di degustarlo.
Per la decorazione utilizzare a piacimento fiori di gelsomino, scaglie di cioccolato fondente, granella di pistacchio, cannella in polvere. Io preferisco il cioccolato, abbinato o meno alla granella pistacchio, e a scaglie piuttosto che a gocce (quelle in commercio già pronte non le trovo di mio gradimento).
Con le dosi indicate nella ricetta potrete riempire circa una ventina di bicchierini da caffè.
Con le dosi indicate nella ricetta potrete riempire circa una ventina di bicchierini da caffè.
In commercio esistono diversi stampi in silicone, dalle svariate forme.
A me piacciono molto quelli floreali, sia mono che multiporzione. Diverse le aziende produttrici, una è la Silikomart, che realizza stampi a forma di rosa, girasole, narciso, dalia; tra l'altro, sul sito dell'azienda, ad ogni stampo trovate abbinate alcune ricette sfiziose. Anche la Pavonidea ne relizza diversi, con svariate forme.
Il gelo di anguria è molto utilizzato nella pasticceria siciliana, in particolare quella palermitana, come farcia per le crostata, sia nella versione aperta che chiusa (dove la frolla oltre che da guscio fa anche da copertura), anche nella versione mignon.
Altre ricette di gelo che puoi trovare in questo blog: Gelo di limone, Gelo di cannella, Gelo di melone (o cantalupo), Gelo di arance, Gelo di mandorle, Gelo di caffè, Gelo di uva fragola.
