Sorbetto al caffè (senza gelatiera)

Questo sorbetto, facilissimo da fare in casa, è un ottimo fine pasto, vi consiglio di provarlo...

Ingredienti:

350 g di zucchero

250 g ml di acqua

250 g di caffè (ristretto)

1 albume

Procedimento:

Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero facendo sobollire per un paio di minuti i due ingredienti. Aggiungervi il caffè e mescolare per bene. Fare raffreddare il tutto a temperatura ambiente e porre il nel freezer in un contenitore preferibilmente di acciaio. Ogni mezz'ora circa mescolare per bene con una forchetta e ripetere l'operazione per 4, 5 volte; dopo 2, 3 volte, aggiungervi l'albume montato a neve (un pizzico di sale facilita l'operazione). Dopo 8-10 ore il sorbetto si potrà consumare, previa una frullata (io utilizzo il robot da cucina ma può andare bene anche un frullatore potente) per renderlo omogeneo e cremoso.

Suggerimenti: si conserva nel freezer per 4, 5 giorni al massimo. Frullarlo sempre prima di consumarlo.

Sorbetto di uva fragola (senza gelatiera)

L'uva fragola è deliziosa, mi piace utilizzarla sia per piatti dolci che salati. La scorsa estate ho voluto farci un sorbetto, seguendo la ricetta trovata sul sito COOK and the CITY, ne è venuto fuori un sorbetto strepitoso, provate a farlo anche voi!

Ingredienti:

400 grammi di succo di uva fragola 

(ottenuta da circa 600 grammi di uva)

180 grammi di zucchero

130 grammi di acqua

 una bustina di vanillina
(o  una bacca di vaniglia come prevede la ricetta originale) 

1 cucchiaino di succo di limone

1 pizzico di sale

1 albume

Procedimento:

Dopo avere lavato l'uva, passatela con un passaverdure in modo da ottenerne il succo. Poi preparare uno sciroppo con acqua e zucchero mettendo i due ingredienti in un pentolino sul fuoco e portandoli all'ebollizione (spegnete il fuoco solo quando lo zucchero si sarà ben sciolto).

Quando lo sciroppo si sarà raffreddato potrete aggiungervi il succo di uva fragola, la vanillina, il succo di limone e, dopo avere mescolato per bene il tutto, riporlo in freezer in un contenitore in acciaio o in una vaschetta per gelato. Ogni 30-40 minuti estrarre il contenitore, mescolare il composto con una forchetta o frusta e riporlo nel freezer; ripetere l'operazione ancora quattro, cinque volte. Dopo due, tre volte che si è ripetuta l'operazione, aggiungere l'albume montato a neve con un pizzico di sale e mescolare il tutto. Il sorbetto sarà pronto dopo 10-12 ore complessive di conservazione nel freezer.  
Per ottenere una consistenza cremosa, poco prima di servirlo, frullate il sorbetto con un frullatore o robot da cucina. 

Consiglio: qualora l'uva fragola che trovate non fosse particolarmente saporita, aggiungete al composto, prima di congelarlo, qualche cucchiaio di Porto o  Moscato.