Sorbetto al caffè (senza gelatiera)

Questo sorbetto, facilissimo da fare in casa, è un ottimo fine pasto, vi consiglio di provarlo...

Ingredienti:

350 g di zucchero

250 g ml di acqua

250 g di caffè (ristretto)

1 albume

Procedimento:

Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero facendo sobollire per un paio di minuti i due ingredienti. Aggiungervi il caffè e mescolare per bene. Fare raffreddare il tutto a temperatura ambiente e porre il nel freezer in un contenitore preferibilmente di acciaio. Ogni mezz'ora circa mescolare per bene con una forchetta e ripetere l'operazione per 4, 5 volte; dopo 2, 3 volte, aggiungervi l'albume montato a neve (un pizzico di sale facilita l'operazione). Dopo 8-10 ore il sorbetto si potrà consumare, previa una frullata (io utilizzo il robot da cucina ma può andare bene anche un frullatore potente) per renderlo omogeneo e cremoso.

Suggerimenti: si conserva nel freezer per 4, 5 giorni al massimo. Frullarlo sempre prima di consumarlo.

Sorbetto di uva fragola (senza gelatiera)

L'uva fragola è deliziosa, mi piace utilizzarla sia per piatti dolci che salati. La scorsa estate ho voluto farci un sorbetto, seguendo la ricetta trovata sul sito COOK and the CITY, ne è venuto fuori un sorbetto strepitoso, provate a farlo anche voi!

Ingredienti:

400 grammi di succo di uva fragola 

(ottenuta da circa 600 grammi di uva)

180 grammi di zucchero

130 grammi di acqua

 una bustina di vanillina
(o  una bacca di vaniglia come prevede la ricetta originale) 

1 cucchiaino di succo di limone

1 pizzico di sale

1 albume

Procedimento:

Dopo avere lavato l'uva, passatela con un passaverdure in modo da ottenerne il succo. Poi preparare uno sciroppo con acqua e zucchero mettendo i due ingredienti in un pentolino sul fuoco e portandoli all'ebollizione (spegnete il fuoco solo quando lo zucchero si sarà ben sciolto).

Quando lo sciroppo si sarà raffreddato potrete aggiungervi il succo di uva fragola, la vanillina, il succo di limone e, dopo avere mescolato per bene il tutto, riporlo in freezer in un contenitore in acciaio o in una vaschetta per gelato. Ogni 30-40 minuti estrarre il contenitore, mescolare il composto con una forchetta o frusta e riporlo nel freezer; ripetere l'operazione ancora quattro, cinque volte. Dopo due, tre volte che si è ripetuta l'operazione, aggiungere l'albume montato a neve con un pizzico di sale e mescolare il tutto. Il sorbetto sarà pronto dopo 10-12 ore complessive di conservazione nel freezer.  
Per ottenere una consistenza cremosa, poco prima di servirlo, frullate il sorbetto con un frullatore o robot da cucina. 

Consiglio: qualora l'uva fragola che trovate non fosse particolarmente saporita, aggiungete al composto, prima di congelarlo, qualche cucchiaio di Porto o  Moscato. 

Torta gelato per compleanno

Ho preparato questa torta gelato per la mia cara cognatina. E devo dire che, per festeggiare un compleanno nel mese di agosto, è stata proprio indicata.

Ingredienti per una tortiera apribile da 22 cm:

un disco di Pan di Spagna 

(18 cm diametro)

circa 50 sigarette di cialde 

400 grammi di gelato al cocco

400 grammi di gelato al pistacchio

400 grammi di gelato alla nocciola

granella di nocciola

granella di pistacchio

farina di cocco

Per la bagna:

125 ml di acqua

50 g di zucchero 

25 ml di Martini bianco

(mezzo bicchierino da liquore)

Per decorare:

pistacchi sgusciati (non salati)

nocciole sgusciate spellate

lettere di cioccolato

conetti di cialda

Procedimento:

Per realizzarla mi sono servita di un disco di Pan di Spagna, che ho posizionato sul fondo della tortiera, rivestito di carta da forno. Solitamente il Pan di Spagna preferisco cucinarlo da me ma, dato che me ne occorreva solo uno di disco, e considerata anche la calura estiva, l'ho preso già pronto.     

Per ottenere un disco della misura appropriata vi ho appoggiato sopra un cartoncino, che avesse il diametro della tortiera, tenendo conto di un margine necessario per inserirvi le cialde, e ho rifilato la parte che fuoriusciva dal cartoncino con un coltello affilatissimo. Ho posto le cialde tra il pan di Spagna e i bordi della tortiera e ho inumidito il pan di Spagna con la bagna al Martini. 

Poi mi sono dedicata alla parte più piacevole, quella della formazione degli strati di gelato, tre in questo caso, per i quali ho scelto il gusto di cocco, pistacchio e nocciola.

Ogni volta che ho fatto uno strato, ho posto la torta nel freezer per circa mezz'ora, prima di procedere con lo strato successivo, in modo da fare rapprendere il precedente. Ho cosparso lo strato inferiore di gelato, alla nocciola, con granella di nocciola, quello di pistacchio con la relativa granella e sull'ultimo, al cocco, dopo averlo pareggiato (stando attenta a non rompere le cialde), ho spolverato un po'di farina di cocco. Finite le decorazioni, ho riposto in freezer e l'ho servita il giorno seguente, tenendola a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti prima di servirla.

Che delizia! Provate anche voi con i gusti di gelato che più vi piacciono!