Baci di dama salati

Squisiti questi baci di dama salati...la ricetta è di Giallo Zafferano, potete consultarla qui. Io li ho preparati sia con l'impasto a base di parmigiano che di pecorino. Per la farcia, in alternativa al philadelphia suggerito da Sonia Peronaci, si può utilizzare anche il mascarpone o la robiola, con cui risultano ancora più gustosi. 

Frittura di cozze

Una fritturina sfiziosa da abbinare ad un buon prosecco o spumante per aprire un pasto a base di pesce...

Ingredienti:
1 kg di cozze fresche
farina
pangrattato 

1 uovo

sale

pepe

olio extravergine di oliva (o di arachidi)
succo di limone q.b.

Procedimento:

Pulire le cozze, togliendo prima le impurità che stanno sui gusci e la barbetta, e poi passandole sotto l'acqua velocemente. Metterle in un tegame e farle cuocere, coperte, fino all'apertura. Estrarre le vulve, tamponarle e passarle prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto, a cui avrete aggiunto un po' di sale e pepe, e per finire, nel pangrattato. Friggerle in olio bollente, scolarle quando saranno dorate e croccanti, e consumarle quando sono ancora calde (aggiungere eventualmente un po' di sale dopo la frittura), dopo averle irrorate con un po' di succo di limone...ummm!

Suggerimento: se non si dispone di cozze fresche, si può ripiegare su quelle surgelate; dopo lo scongelamento, tamponarle e, una volta asciutte, procedere come per quelle fresche ovvero infarinandole, passandole nell'uovo e poi nel pangrattato.