Crostata salata di polenta

Dal momento che adoro la polenta ho deciso di farci una crostata, ispirandomi alla ricetta del sito "Il Cucchiaio d'Argento".

La ricetta originale prevedeva nel ripieno una besciamella vegetale, a base di latte di soia e olio al posto del burro; io ho utilizzato invece del brodo vegetale e ho mantenuto l'olio al posto del burro. Chi non gradisse queste alternative vegetali, può preparare la classica besciamella, con latte, con o senza burro.

Inoltre, al posto della farina di mais ho utilizzato la farina per polenta taragna, mix di farina di mais e grano saraceno, perché mi piace parecchio la sua consistenza rustica e ho aggiunto del formaggio sia nella polenta che nel ripieno.

   Ingredienti per uno stampo da 25 cm:
                                                              

per la polenta

  250 gr. di farina per polenta taragna (o solo farina di mais)

1 litro di acqua

3-4 cucchiai di parmigiano o grana

sale
pepe

3 cucchiai di olio d'oliva

per la farcia

400 g di funghi champignon

2 porri 

1 spicchio di aglio

qualche cucchiaio di brodo

300 g formaggio Asiago

2 cucchiai di parmigiano o grana
sale 

   pepe   

     200 ml di besciamella*    

besciamella*

200 ml di brodo vegetale (o latte vaccino) 

20 g di olio (o burro)

20 g di farina o amido

noce moscata

Procedimento:

Affettate i porri e, insieme con l'aglio, rosolateli in padella con olio, per 5-8 minuti; aggiungete i funghi tagliati a fettine e portate a cottura. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale. Salate, pepate e, una volta cotte le verdure, tenetele da parte.
Preparate la besciamella, facendo rosolare per un paio di minuti olio e farina in un tegamino e aggiungendovi poi, man mano, brodo (o latte) caldo; mescolate il tutto con cucchiaio o una frusta fino a quando non si sarà addensato (dovendola utilizzare nel ripieno, non fatela troppo lenta) e profumate con un po' di noce moscata. Poi passate alla polenta: fate cadere a pioggia la farina nell'acqua bollente salata e mescolate velocemente (la frusta è preferibile al cucchiaio per evitare grumi). Fate cuocere, a fuoco basso, mescolando di continuo, fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti del tegame; verso fine cottura aggiungere l'olio. Togliete dal fuoco e aggiungete qualche cucchiaio di parmigiano. 

Foderate uno stampo per crostata o una tortiera bassa con carta forno e, con l'aiuto di un sac à poche, create il guscio di polenta per la vostra crostata. Mescolate funghi e besciamella, riempitevi la crostata e aggiungetevi sopra i pezzetti di Asiago.

Cuocete in forno statico a 180° per circa 30-40 minuti (dipende dalla potenza del forno) e buon appetito!

                       

Suggerimento: per insaporire di più il ripieno, potete cuocere insieme con i funghi champignon un po' di porcini secchi, fatti rinvenire in acqua tiepida.